央广网洛阳5月25日消息（记者 孙丁玲）洛阳有“三绝”：牡丹、水席、龙门石窟。
提起洛阳水席，食客都说：“我们吃的不是水席，而是文化！”
水席的前八品（央广网记者 孙丁玲摄）
中国宴席名目繁多，以全套宴席入选国家级非物质文化遗产目录的，唯有洛阳真不同。
真不同饭店始创于清代末年，一至今已经有百余年的历史，乃驰名中外的水席老字号。
姚炎立，真不同水席的第五代掌门人、国家非物质文化遗产传承人。
“水是山泉水，料有固定的比例，连用料的勺子都是按照比例制作。”姚炎立告诉记者。就如配料，为了保证口味相同，每个师傅都有固定的菜品。
真不同水席第五代掌门人姚炎立（央广网记者 孙丁玲摄）
相传洛阳水席起源于唐代，武则天在洛阳登机后，当地农民挖出来一个巨型的萝卜献给女皇。御厨将萝卜切丝，烹以肉汤，做了道美味佳肴，民间称之为洛阳燕菜。
1973年，周恩来总理陪同外宾在真不同饭店品尝水席，盛赞燕菜形似牡丹，洛阳燕菜因而得名牡丹燕菜。
洛阳水席以序分——前八品(凉盘)、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，这正应了武则天从永隆元年(公元680年)纵揽朝政大权，到神龙元年(公元705年)病逝洛阳上阳宫的二十四年。相传是袁天罡早年夜观星相，知道武则天将来要当皇帝，但又天机不可外泄，就想出此法，设计出这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是暗指武氏天下水到渠成，干干稀稀，是喻武氏二十四年的干系(稀)所指。
凉菜在洛阳水席上是有讲究的。这叫前八品，也叫前八礼。这八个凉菜决不是随意拼凑就可端上桌的。这八个拼盘象征的是武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、 “艺”、“文”、“禅”、“政”的八大喜好，亦为八大善(膳)绩。
编辑：
王丹蕾
关键词：
洛阳;三绝;水席;文化
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