图③：锅中倒入白砂糖和芝麻熬糖浆。
图④：熬好的糖浆。
图⑤：给串好的糖球裹浆。
图⑥：高士湘转动签子，制作“雪里红”。
图⑦：糖球“雪里红”制作完成。
本报记者 王 沛摄
高士湘今年57岁，是高家糖球传承人，一口大铁锅、一只糖葫芦，就能在他的手中翻出花儿来，尤其是高家独创的“雪里红”，每次表演都会引来围观。
见到他的时候，高士湘正准备参加青岛的田横岛祭海节，表演山楂技艺。像这样的活动，他每年要参加很多，哪里需要民间艺人，他就去哪里，而且越交流越感觉“自己责任重大”。
手中一转，糖球开花
新出锅的糖浆在空中一甩，便成了晶莹的细丝凝固下来，火红的糖球变戏法似的“开了花”
糖球，又称糖葫芦，一根竹签串起七八颗山楂，裹上糖浆和白芝麻，外层酥脆甜美，内里鲜嫩带酸，喷香可口，最受老百姓喜爱。随着时代的发展，橘子、猕猴桃等小水果也颇受欢迎，夹杂在山楂之中，便成为新品种。
在店面前支开一口铁锅，倒上水，放入优质白砂糖和芝麻，猛火熬制20分钟左右，只见锅中原本稀薄的糖水开始变得黏稠，“咕噜咕噜”地翻腾出几十个“泉眼”，显现出焦黄色，站在锅边，焦糖裹挟着芝麻的香气扑鼻而来。
高士湘用竹签蘸了一下糖浆，立马放到水中将其冷却，品尝了一下。“虽然最开始就已经可以制作，但是火候这个东西很微妙，有时候差一点，糖面酥脆的口感就会不一样。”高士湘试了3次，直到糖浆的甜度和酥脆感达到自己的标准。
糖浆停当后，将锅倾斜，拿着串好的糖球在锅中一转，顺势提起将其“倒立”，两只手掌夹紧竹签一转，新出锅的糖浆在空中一甩，便成了晶莹的细丝凝固下来，火红的糖球变戏法似的“开了花”，包裹在一层晶莹剔透的白色之中，一抹红色在其中隐隐约约，美其名曰“雪里红”，此系高家独创制作技艺。
在青岛，糖球俨然已经成为一种文化。高士湘说，“咱们的糖球会起了大作用！特别是上世纪90年代以后恢复重建海云庵，政府搭台，我们这些民间艺人‘唱戏’才有了舞台。”
一生就做一件小事
常年现场熬制糖浆，绝不存货，否则品质会受影响，如此做法，百年如一
糖球会自古有之，本就是民间的一种独特小吃。但在黄海之滨青岛，因渔民出海，火红、圆圆的糖球又被赋予了更多的意义，寄寓着人们的美好祝愿。
明代开始，胶州湾东侧海云庵落成，出海的渔民便以每年潮汐的第一个高潮日——农历正月十六为庙会，其中糖球是庙会上最受欢迎的小吃。如今坐落在市北区的萝卜糖球元宵山会也成了岛城人热闹的场所。
高士湘兄弟4个，都继承了祖父高文萃的百年技艺。“认认真真做事，老老实实做人”的祖训，也随着糖球这个营生代代传承，“至今我们兄弟有什么事都商量着来，从不吵架，糖球会成了我们家的大聚会”。
“山楂、白糖、芝麻，样样不能马虎，差了一点儿，味道就不一样。”高士湘说，为了保持糖球的天然口味，他们常年现场熬制糖浆，绝不存货，否则品质会受影响。如此做法，百年如一。
传承是基础，但高士湘认为，创新更是责任所在。糖球是季节性食物，开了春，山楂便“发昏”，缺少水分。高士湘不甘心只做一季，为了让冬天的山楂品质，在夏天也能品尝到，他已经数不清失败了多少次，最终制成了夏天冰凉甜脆的糖球，变成了四季皆有的特色民俗产品，并实现了糖球的产业化生产。
身处青岛这个对外交流的窗口，高士湘也忙得不亦乐乎。每年“克利伯帆船赛”上，外国友人无不对高士湘的糖球啧啧称奇。同时，他还带着糖球技艺走出国门，在世界舞台上传播传统技艺。
高士湘说，“我这一生就做了一件小事，就是接过了老一辈的手艺。”如今，他的儿子又接棒父亲的技艺和营生，借助互联网技术，开拓网上业务，但高士湘仍不忘叮嘱儿子：“认认真真做事，老老实实做人。”
■小贴士
糖葫芦虽好 不可贪吃
适当吃些糖葫芦对健康是很有利的，尤其是在饭后食用，可以起到促消化、缓解腹胀的作用。但糖葫芦不是所有人都适合长期食用的。
◆糖葫芦含糖量高，糖尿病患者要慎食，否则容易导致血糖升高。
◆如果牙齿有问题，要尽量少吃。尤其对于小孩，如果过量吃糖葫芦很容易出现蛀牙、龋齿等症状。
◆不要在饭前食用。因为空腹状态下吃山楂容易影响肠胃的正常消化吸收功能，伤害脾胃，尤其是对于患有胃肠道功能疾病的人群。
另外，糖葫芦是黏性的，很容易沾上灰，有的店家不清洗山楂，或者加色素和添加剂，消费者选购时需要注意。
本版制图：沈亦伶
习近平和青年在一起
