1948年5月14日，以色列国宣告成立。不到24小时，由埃及、约旦、叙利亚、黎巴嫩和伊拉克等国家组成的阿拉伯联军就向以色列国发动了进攻，第一次中东战争爆发。开战之初，沙龙即被提升为以色列国防军“亚历山德罗尼旅”的排级指挥官。在战争中，沙龙显示出了其过人的军事才能。

　　1956年第二次中东战争（即苏伊士运河战争）爆发，沙龙指挥以军伞兵部队攻占了具有重要战略地位的米拉通道，为以军最终占领西奈半岛立下了汗马功劳。但是由于他在战争期间屡次违反军令，使得以军领导层对他大为反感，以至于连续好几年他都无法升迁。

　　1962年，沙龙终于升迁，被授予陆军准将军衔，同时被任命为一个装甲旅的旅长。1964年，沙龙升任以色列国防军北部军区参谋长。1966年，沙龙被任命为以色列国防军作训部队司令。1967年，第三次中东战争（即六日战争）爆发，沙龙指挥以军再次夺回西奈半岛上米拉通道的控制权，并乘胜攻占了苏伊士运河走廊。

　　1973年第四次中东战争（即赎罪日战争）爆发后，沙龙在西奈半岛前线指挥以军作战。在这次战争中，沙龙指挥2.7万名以军士兵跨过苏伊士运河攻入了埃及境内，遏止了以军被动挨打的局面，一举扭转了战局。