古人更中意湖河之产

　　明代以后海鲜才流行

　　明代大地理学家王士性曾经说过，若论“杀生”，闽浙一带地方最厉害，因为吃海味太多。六畜无论大小，每只最起码可供一人吃一顿，但海里的各种虾蟹贝类，体积很小，一餐动辄吃下几十、上百，过几年回头看看，都不知到底吃了多少了。现代社会物流发达，电商网络密布，内陆省份也可以轻松吃到海产，估计在这方面，很快也不会有太多地区差异了。

　　除了沿海地带之外，据说内地的中国人在古代对海产不太热衷。传统说水产有“一湖二河三溪四海五塘”的排序，可见古人心中的至味，仍是湖河之产，代表物便是大闸蟹、黄河鲤鱼、长江三鲜等。塘产不必说，水面既小，又不流动，历来被很多老饕鄙视。

　　而世界人民都热爱的海鲜，真正大规模登堂入室，成为潮流，据说是明代才开始的事情。中国海水养殖历史悠久，早在汉代之前，就进行牡蛎养殖，一些贝类和藻类的养殖在宋代也出现了，到了明清，沿海海产养殖进一步大发展。时至今日，中国已经是世界上海产养殖最发达的国家之一，常见的养殖品种有四五十种。向海洋要肉吃，成果非凡。

　　值得一提的是，世界上海水养殖最发达的国家，主要集中在亚洲地区，除中国外，还包括日本和一些东南亚国家，这不能不说是传统农业文明以海为田的观念反映。相比而言，欧美国家率先发展起来的远洋渔业，更像一种海上的游牧生活。

　　在水产中地位甚“低”的塘产，却是实实在在地为内陆地区大量人口提供了一种优质蛋白质来源。有学者认为，中国淡水养殖历史可以追溯到公元前11世纪。在唐代以前，鲤鱼是最为广泛养殖的淡水鱼类。但是因为唐皇室姓李，所以鲤鱼的养殖、捕捞、销售均被禁止。渔业者只得从事其他品种的生产，这就产生了青、草、鲢、鳙四大家鱼。在北宋时四大家鱼继续发展到更广泛的区域养殖，在长江、珠江的养殖逐渐兴盛起来，鱼苗的捕获、运输、筛选、贩卖已经达到专业化程度。而且出现四大家鱼混养技术，并迅速普及。

　　实际上如果从动物分类角度来说，四大家鱼和鲤鱼的亲缘关系都很近。近年来它们通过各种途径进入国外一些地区，被视为入侵物种，当地人大多一律以“鲤鱼”称之。由于当地人不吃，它们在河川中长得膘肥体大，帮助钓鱼爱好者创造不少新纪录。一些图片经由网络传播甚广，令无数我国吃货垂涎三尺。